Receta de la Semana: Deliciosas Tapas Españolas, Una Comida con Clase Internacional

 

 

 

 

Croquetas de Langostino

Las croquetas son un platillo común en España, aunque lo más seguro es que se originaron de las “croquettes” francesas.  Su belleza reside en el ingrediente particular de tu elección que le da un sabor característico.  Sé creativo y las posibilidades son casi infinitas!


 

 

 

Ingredientes

• 3 1/2 onzas de mantequilla
• 4 onzas de harina
• 1 1/4 pintas de leche fria
• sal y pimienta
• 14 onzas de langostinos pelados, cortados
• 2 cucharaditas de puré de tomate
• 5 ó 6 cucharaditas de migajas de pan finas
• 2 huevos grandes, batidos
• aceite de oliva para freir

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una cacerola y agregar la harina, revolver continuamente.  Permite que la harina se cocine en la mantequilla por un par de minutos, siga revolviendo.

2. Comienza a agregar la leche fria poco a poco, revolver hasta que se obtenga una salsa espesa y lisa.  Agrega los langostinos, sazona bien y revuelve en la pasta de tomate.  Continua cocinando por 7 ú 8 minutos.  El resultado final debe lucir un poco espeso. Deja que la mezcla se enfrie completamente – es usualmente una buena idea dejarlo toda la noche.

3.Toma una cucharada de la mezcla y formar una croqueta, un cilindro de 1 1/2-2 pulgadas.  Enrollar la croqueta en las  migajas, entonces cubrir en el huevo batido, después rodar en las migajas de nuevo.  Asegurate que las migajas estén siempre secas para asegurar un recubrimiento parejo.
4.Calienta el aceite para freir en una cacerola grande, hasta que la temperatura llegue a laso 350o F.  Frie en porciones de no más de 3 ó 4 por unos 5 minutos hasta que estén café dorado.  Remueve la cuchara, drene en papel de cocina y sirva inmediatamente.

Ingredients

• 3 1/2 oz butter
• 4 oz plain flour
• 1 1/4 pints cold milk
• salt and pepper
• 14 oz cooked peeled prawns, diced
• 2 teaspoons tomato puree
• 5 or 6 tablespoons fine breadcrumbs
• 2 large eggs, beaten
• olive oil for deep-frying

Preparation

1. Melt the butter in a medium saucepan and add the flour, stirring continuously. Allow the flour to cook in the butter for a couple of minutes, continuing to stir.

2. Start adding the cold milk little by little, stirring all the while until you have a thick, smooth sauce. Add the prawns, season well and stir in the tomato paste. Continue to cook for 7 or 8 minutes. The end result should be quite thick. Let the mixture cool completely – it is usually a good idea to leave it overnight.

3. Take a scant tablespoon of the mixture and form into a croqueta, a 1 1/2 – 2 inch cylinder. Roll the croqueta in the breadcrumbs, then coat in the beaten egg, then roll in the breadcrumbs again. Make sure the breadcrumbs are always dry to ensure an even coating.

4. Heat the oil for deep-frying in a large, heavy-based pan until the temperature reaches 350ºF. Fry in batches of no more than 3 or 4 for about 5 minutes until golden brown. Remove with a slatted spoon, drain on kitchen paper and serve immediately.

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Galletas de Arroz con Alcachofa y Manchego

Estas únicas y pequeñas croquetas están hechas de una mezcla de arroz que contiene alcachofa y un centro de queso derretido.  El queso manchego está hecho con leche de oveja que es notorio por su sabor agrio.  Esta combinación es la acentuación perfecta para una tapa verdaderamente deliciosa.

 

 

 

Ingredientes

• 1 alcachofa
• 2 onzas de mantequilla
• 1 cebolla fina, cortada finamente
• 1 cabeza de ajo, cortada finamente
• 4 onzas de arroz
• 2 tazas de caldo de pollo caliente
• 2 onzas de queso parmesano gratinado
• 5 onzas de queso manchego, cortado muy finamente
• 3-4 cucharadas de harina de maiz fina
• aceite de oliva, para freir
• sal y pimienta negra molida
• hojas de perejil frescas, para adornar


Preparación

1. Remueve los tallos, hojas y deja solamente el corazón de la alcachofa; corta el corazón finamente.

2. Derrite la mantequilla en la cacerola y frie el corazón cortado de la alcachofa, la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta que se suavicen.  Revuelve en el arroz y cocina por un minuto.

3. Manteniendo el calor alto, gradualmente agrega el caldo, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido sea absorbido y el arroz esté cocinado – esto debe tomar alrededor de 20 minutos.  Sazonar bien, después revuelver en el queso parmesano.  Transferir la mezcla a un tazón.  Dejar que se enfrie y después cubrir y enfriar por al menos 2 horas.

4. Toma alrededor de una cucharada de la mezcla dentro de la palma de una mano, aplástala ligeramente y colocala unas cuantas piezas del queso cortado en el centro.  Dale forma al arroz alrededor del queso para hacer una pequeña bola. Aplana ligeramente, entonces rueda sobre la harina de maiz, quitando todo el exceso.  Repite esto con el resto de la mezcla para hacer alrededor de 12 galletas de arroz.

5. Frie las galletas de arroz en aceite de oliva caliente por 4-5 minutos hasta que estén crujientes y dorados.  Drena sobre toallitas de papel y sirve caliente, adorna con hojas de perejil.

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Pan tostado con prosciutto

Este extraordinario y delicioso jamón italiano merece su propio espacio. El sabor rico y delicado añade un giro exclusive a este suculento hors d’oeuvre. Este platillo seguramente será el favorito de la fiesta!

 


 

Ingredientes

• 1 libra de cebollas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copa de vino blanco seco
• 4-8 rebanadas grandes de pan
• 4-8 filetes de foie gras
• 4-8 rebanadas de prosciutto
• sal

Preparación

1. Rebana las cebollas y colocalas en una cacerola con aceite de oliva y azúcar.

2. Cocina a fuego lento por 1 hora (en microondas por 15 minutos).  Cubre la cacerola.

3. Agrega el vino y cocina por otra hora sin la tapa a fuego lento (si haces esta parte un día antes, los sabores sobresaldrán).

4. Tuesta el pan y embárrale la mezcla.

5. Pon una rebanada de jamon ibérico encima.

6. Prepara un sartén a fuego alto, una vez caliente, cocina por 30 segundos cada lado del foie gras.

7. Colócalo encima del jamón ibérico y ponle sal.

Nunca has probado algo como esto!!!!!


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Tomates Rellenos

No dejes que la simplicidad de este platillo te engañe!  Con esta preparación fácil y rápida, y su apariencia elegante, tus amigos pensarán que pasaste horas preparándolo.  Los tomates actúan como una taza para este relleno español.

 

 

 

 

Ingredientes

• 8 tomates pequeños, ó 3 tomates grandes
• 4 huevos hervidos, pelados y enfriados
• 6 cucharaditas de alioli o mayonesa
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de perejil, cortado
• 1 cucharada de migajas blancas, si se está usando tomates grandes

Preparación

1.Pela los tomates, cortando primero el interior con un cuchillo filoso y una incisión en “+” en el otro lado del tomate.  Después colócalo en una cacerola con agua caliente por 10 minutos, remueve y colócalo en un tazón de agua congelada o muy fria (este paso es para prevenir que los tomates se cocinen y se vuelvan aguados).

2. Rebanar la tapa del tomate, y solamente lo necesario de las bases para remover los bordes redondeados para que se puedan colocar en un plato.  Mantener las tapas del tomate si se están usando tomates grandes.  Remover las semillas y el interior, ya sea con una cuchara pequeña o un cuchillo filoso.

3. Muele los huevos con el alioli o mayonesa, si se está usando-sal, pimiento y perejil.  Rellena los tomates, presionando firmemente el relleno hacia abajo.  Con tomates pequeños, coloca las tapas en un ángulo divertido.  Si se quiere servir después, humedécelos con aceite de oliva y pimienta negra para prevenir que se sequen.  Cúbrelos con plástico.

4. Para tomates grandes, el relleno debe ser lo suficientemente firme para ser rebanado. Si haces tu propia mayonesa, hazla más espesa agregando yemas de huevo. Si usas mayonesa comprada o alioli, agrega migajas de pan blanco hasta que la mezcla tenga la consistencia de puré de papas.

5. Sazona.  Rellena los tomates, presionando firmemente hasta que estén al nivel.  Refrigera por una hora, entonces rebana con un cuchillo filoso en varios aros.  Corta y coloca perejil. Adorna con el perejil cortado.


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Empanadas ó Empanadillas

Las Empanadas, son pays rellenos con pescado ó carne, son una parte icónica de la cocina española.  Su singularidad está en su masa, la cual es delicada y sabrosa.


 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 huevo, batido
• 3/4 libras de lomo de cerdo, cortado en rebanadas delgadas
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo rebanado
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 taza de pimiento de piquillo, rebanados
• 3 cebollas picadas
• 3 tomates, pelados, sin semillas y picados
• 2 cucharadas de perejil
• Sal y pimienta
• 1 libra de masa con levadura o masa de pan
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 2 huevos cocidos

Preparación

1. Coloca el cerdo rebanado en un platillo con pimento, 1 cucharada de ajo picado, oregano, sal y pimiento, y déjalo descansar por 30 minutos.  Calienta el aceite de oliva en un sartén y frie el cerdo muy rápidamente, removiendo las rebanadas cuando estén de color café.  En el mismo aceite, saltea los pimientos, cebollas y el ajo restante hasta que estén suaves.  Agrega los tomates preparados, perejil, sal y pimiento y cocina hasta que los tomates estén reducidos y la salsa esté muy espesa.

2. Divide la masa a la mitad.  En una tabla con harina, ruedala hasta que tenga un espesor de 1/4-1/2 pulgada.  Prepara un molde con masa.  Preparalo con la mitad de la salsa preparada.  Acomoda las rebanadas de lomo de cerdo encima y agrega una capa de pimientos piquillo encima.  Rebana los huevos cocidos y haz otra capa sobre los ingredientes.  Coloca encima la salsa restante.

3. Rueda el resto de la masa y cubre el pay.  Aplasta los bordes y quita el exceso.  Haz un orificio en el centro para que salga el vapor.  Colócalo en el horno a fuego medio por 30 minutos.  Coloca con una brocha el huevo batido sobre la cubierta y hornea por otros 15-20 minutos.

4. La cubierta debe estar dorada y crujiente.  Puede ser servida fría o caliente.


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Gambas a la Plancha
Como un ingrediente común en la cocina española diaria, el camarón continua deleitando sin importar la ocasión.  Trae este platillo simple a tu cena para darle un sabor español.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes
• 1/2 taza de aceite de olivas
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharaditas de sal de mar Sanlucar
• 24 camarones medianos-grandes (alrededor de 1 libra) en su caparazón con las cabezas intactas

Preparación

1. En un tazón, bate juntos el aceite de oliva, el limón y la sal hasta que estén bien revueltos.  Sumerge el camaron dentro de la mezcla para cubrirlo ligeramente.

2. Calienta un sartén seco a fuego algo.  Cuando esté muy caliente, trabaja en porciones, agrega el camarón en una sola capa sin que se amontonen.  Dora por 1 minuto.  Disminuye el calor a la mitad y continua cocinando por 1 minuto más.  Voltea el camarón, incrementa la temperatura, y dora por otros 2 minutos, o hasta que esté dorado.  Mantén el camarón caliente en un refractario.  Cocina el resto de los camarones de la misma manera.

3. Cuando todos los camarones estén cocinados, acomodalos en el refractario y sirvelos inmediatamente.


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Omelette Español


Esta ES la Tapa! No existe nada más típico que un omelette español.  Aprende como preparar el verdadero. 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1/2 pinta de aceite de oliva
• 5 papas medianas (40 onzas cada una) , peladas, rebanadas y con un poco de sal.
• 1/2 cebolla amarilla, cortada
• 3 cabezas de ajo, picados
• 5 huevos
• Sal

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en un sartén de 9 pulgadas y agrega las rebanadas de papas cuidadosamente, porque la sal hará que el aceite salpique.  Trata de mantener las rebanadas de papas separadas para que no se peguen.  Cocina volteandolas ocasionalmente a fuego medio por 5 minutos.  Agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que las papas estén tiernas.  Drena en un colador, dejando alrededor de 3 cucharadas de aceite en el sartén.

2.Mientras tanto, en un tazón grande, bate los huevos con una pizca de sal.  Agrega las papas y revuelve para cubrirlas con huevo.  Agrega las papas cubiertas con huevo al sartén con aceite caliente, separandolas uniformemente para cubrir completamente la base del sartén. Baja la temperatura a medio y continua cocinando, moviendo el sartén frecuentemente hasta que la mezcla esté medio lista.

3. Usa una bandeja para cubrir el sartén e invertir el omelette lejos de la mano con la que se sostiene la bandeja (para no quemarse la mano con cualquier salida de aceite).  Agrega una cucharada de aceite al sartén y resbala el omelette de nuevo en el sartén sobre su lado sin cocinar. Cocina hasta que esté completamente listo.  Permite que el omelette se enfrie y después cortalo en trozos.  Sazónalo con la sal y  limón al gusto (opcional).

4. Sirve tibio o a temperatura ambiente.


 

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Pizza de Salchicha Picante y Queso

Este giro creativo en un platillo clásico puede ser servido caliente o frio.  La adicción de este chorizo picante y queso ácido le da un sabor fabuloso y rico.

 

 

 

Preparación

1. Calienta 1 cucharada del aceite en un sartén antiadherente de 8 pulgadas y frie la salchicha hasta que esté dorada y cocinada completamente.  Levántala con una cuchara con ranuras y drenala en toallitas de papel.

2. Agrega otras 2 cucharadas de aceite al sartén y frie las papas y las cebollas por 2-3 minutos (el sartén estará muy caliente).

3. Cubre y cocina a fuego lento por unos 30 minutos y voltea ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados.

4. En un tazón grande, bate los huevos, perejil, queso y salchicha con mucho sazonador.

5. Agrega y revuelve gentilmente las papas y las cebollas hasta que esten cubiertas, ten cuidado en no deshacer mucho las papas..

6. Limpia el sartén, y agrega las últimas 2 cucharadas de aceite.

7. Agrega la mezcla de la papa y cocina a fuego lento, hasta que el huevo se empiece a asentar.  Usa una espátula de metal para prevenir que la tortilla se pegue y permitir que el huevo sin cocer corra por debajo.

8. Calienta la parrilla a fuego alto.  Cuando la base de la tortilla esté lista, lo cual debe tomar como 5 minutos, proteje el mango del sartén con aluminio y coloca la tortilla bajo la parilla hasta que esté lista y dorada.

9. Corta en trozos y sirve, adornando con perejil.